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Pollo
escabechado
Ingredientes: (3 a 4 pers./50 min.)
4 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada en rodelas
1 cucharada de perejil picado fino
1 zanahoria pelada y cortada en rodelas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
1/2 taza vino blanco
Orégano,comino sal y pimienta entera (4 o 5 granos)
1 tableta de gallina caldo
1 cucharadita de maicena o chuño
Preparacion: Caliente el aceite en una
cacerola y cubra el fondo con una cebolla, peregil y zanahoria, disponga
encima las presas de pollo sazonadas con sal y agregue el pimiento.
Espolvorée con el orégano comino, sal y pimienta. Agregue el vino,
la tableta de caldo disuelta en 1/4 taza de agua caliente.Deje hervir
tapado a fuego suave durante 30 min. aprox. Para espesar la salsa,
añada la maicena disuelta en un poquito de agua fría y cocine 2 o
3 min. más. sirva acompañado con papas fritas, puré o arroz.
Ajiaco
Ingredientes: (3 pers./40 min.)
2 calugas de caldo de carne
150 g.de posta cruda o asada
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla chica cortada en pluma
1/2 cucharada de ají de color
3 papas peladas y cortadas en cascos
pimienta,comino y orégano
1 yema
cilantro picado fino para espolvorear
Preparacion: Corte la carne en tiritas
y sáltela en aceite. Añada la ceebolla, el ají de color, las papas,
3/4 litros de agua caliente, la caluga de caldo y deje hervir suavemente
en olla tapada hasta que las papas esten tiernas (20 min.aprox.) Sazone
con pimienta, sal,comino, orégano y si desea en el momoeto de servir,aliñe
con la yema batida,revolviendo enérgicamente al alegrarla.Sirva bien
caliente,espolvoreando con cilantro picado fino. Nota: es ideal para
preparar al día siguiente de un asado.
Carbonada
Ingredientes: (4 pers./60 min.)
125 g posta negra
2 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla picada fina (1/4 taza)
1/2 cucharadita raza de ají de color
1/4 cucharadita orégano seco
sal a gusto
2 papas peladas y cortadas en cuadritos (1 1/4 tazas)
1/8 kg.zapallo pelado y cortado en cuadritos (1/2 taza)
1 zanahoria chica pelada, cortada en cuadritos (1/2 taza)
1/8 kg.de porotos verdes picados en cuadritos (1/2 taza)
1/8 kg.arvagitas desgranadas frescas o congeladas (3/4)
1 choclo chico picado,fresco o congelado
2 calugas caldo carne
1/4 taza de arroz
cilantro picado para espolvorear
Preparacion: Corte la carne en trocitos
chicos y fríala en aceite (no muy caliente),añada la cebolla,el ají
de color, el orégano y deje impregnar unos minutos. Añada el resto
de las verduras y el arroz, mezcle bien y agregue 4 tazas de agua
caliente, en la que se han disuelto las calugas de caldo sazone y
deje a fuego suave, tapado y deje hervir de 20 a 25 min. sirva espolvoreado
con cilantro picado.
Cazuela
de ave con chuchoca
Ingredientes: (3 a 4 pers./60 min.)
4 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1/4 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
1 tableta caldo de gallina
comino, orégano y sal a gusto
4 papas peladas
1/2 zanahoria pelada y picada en tiritas
2 choclo cortados en rodelas
4 trzos de zapallo
1/2 taza de porotitos verdes razgados
3-4 cucharadas semi colmadas chuchoca
cilantro picado fino
Preparacion:
Saltée las presas de pollo en aceite,añada la cebolla, ajo y deje
unos minutos para que se impregne. Bañe con un litro de agua caliente,en
la que se ha disuelto la tableta de caldo, condimente y deje herrvir
15 min.aprox. Agregue las papas, zanahoria, el zapallo, cloclos y
los porotitos verdes y deje tapado hasta que esten casi cocidas. Sazone
si fuese necesario y añada la chuchoca espolvoreándola de a poco.Deje
cocinar unos minutos hasta que todo esté cocido. Sirva la casuela
bien caliente y espolvoreada con cilantro picado fino.
Porotos con
riendas
Ingredientes: (3 a 4 pers./60 min.)
1 taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)
1/4 kg.zapallo pelado y trozado
1/4 de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
2 tabletas caldo de carne
1/3 taza tallarines cortados
sal
Preparacion: Cueza los porotos escurridos
junto con el zapallo y tabletas de caldo en 3/4lt.de agua. Fría la
cebolla con el ajo en la manteca caliente,añada el ají color,el orégano,el
comino y deje impregnar unos minutos. Añada esta fritura a los porotos,
agruegue los tallarines, sal si fuese necesario y deje hervir a fuego
suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso.
Charquican
Ingredientes: (3 a 4 pers./60 min.)
8 papas peladas y partidas en 4
500 g. de posta
1/4 kg. zapallo tierno o maduro
3 zanahorias picadas como dados
2 choclos picados
1 taza de porotitos verdes partidos
4 tomates partidos con jugo
1/4 kg.de arvejas tiernas
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 pimenton
1/2 taza de aceite o grasa o manteca
sal, orégano, pimienta, comino, ají de color.
Preparacion: Se hace color, y en ella
se frie la cebolla ajo y aliños. La carne se asa o salta en la sarten
y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo.Las papas partidas
en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al
vapor (Zapallo, zanahorias,porotitos verdes).Cocidas se agregan
a la canne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento.Media hora
antes de seervir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates
con su jugo.Si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua
hirviendo. El pimenton se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas
delgadas. Al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con
franjas de perejil picado,tiritas de pimentón, yemas de huevo duro
molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se
tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.
Picarones
Picarones Puede hacer esta misma receta sin molde
pero agregando media taza mas de harina. Sirvalos calientes y pasados
por almibar de chancaca.
Ingredientes:
1 taza de zapallo cocido o asado
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 cucharada de polvos de hornear
sal, aceite o manteca para freir
Preparacion: Pase el zapallo por cedazo;
agreguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal,
e incorpore poco a poco la leche. Revuelva la preparacion con cuchara
de madera hasta que este bien unida. Caliente el molde para hacer
los picarones (VER NOTA) en el aceite caliente; retirelo cuidando
de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una cuchara
un poco de batido alrededor del molde y frialo. A los pocos segundos
el picaron se desprende solo. Llene de nuevo el molde y continue hasta
terminar con el batido. A medida que esten listos los picarones coloquelos
en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se
pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta
frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agreguele
harina).
Empanadas de pino/horno
para diez personas mas o menos
Ingredientes para la masa;
1.1/4 kilo de harina (5 tazas)
60 gramos de polvos de hornear
25 gramos de sal (1 cucharadita)
125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
250 mililitros de leche (1 taza)
Ingredientes para el pino;
4 cebollas picadas fina
125 milimetros de aceite (1/2 taza)
50 gramos de aji color (1 cucharadita)
1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa,
cortadita en pedacitos pequen~itos. (1 libra)
sal, oregano, pimienta
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final
Preparacion del pino: Freir la cebolla
en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente,
agregar el aji de color y la carne, luego los condimentos, an~adir
el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10
minutos a fuego suave. Una vez frio rellene las empanadas. (para quitarle
el acido a la cebolla agregar una cucharadita de azucar al pino, si
quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina
al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo)
Preparacion de la masa: Junte la harina
con los polvos de hornear y las sal, luego agragar la manteca derretida
y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente
uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear
sobre superficie enharinada dejandola mas o menos de dos o tres
centimetros de grosor. Cortar la masa en circulos de mas o menos
20 centimetros de diametro, luego rellenar las empanadas colocando
una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de
huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco
de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or
triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o
tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar
a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....
Empanadas de locos
ingredientes:
3 locos cocidos y picados
1/3 cebolla picada fina frita y sin dorar
1/2 taza caldo de locos
1 cucharadita harina
sal, pimienta.
Se deshace la harina en el caldo, se cuece un
poco,se agregan los demás eingredientes,se deja enfriar.Se hacen empanadas
grandes o chicas.Horno 1/2 hora más o menos.
ingredientes de la masa:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal y otra de azúcar
1 cucharadita polvos de hornear
1/8 de manteca sin derretir con 25g de mantequilla
1 taza de agua caliente (para masa blanda)
Se cierne la harina con los polvos de hornear
y la sal.Se pone en la tabla y se le hace un huevo al centro;en el
se coloca la manteca y el agua.no se soba,se junta y se golpea varias
veces contra la mesa,se uslerea delgada en tiras largas y de 10 centímetros
de ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montoncitos del relleno.
Se humedece el borde y se cierra bien el contenido doblando la masa.
Alfajores
Preparacion: Colocar en un tiesto 30
yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida
tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, a~nadir harina suficiente
para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante.
Dividir despues la masa en seis partes y uslerear cada una en forma
rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin
que llegue a tostarse. Despues esparcir sobre una de estas hojas
manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambien con
el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro
tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas
cada una con un ligero peso encima hasta el dia siguiente. Entonces
cortar en tiras de 10 centimetros, y estas en cuadraditos.
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