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Pollo Relleno
al Horno
INGREDIENTES 1 Pollo de 1.5 k entero Para el
relleno: 1/2 k de papas peladas 1 cucharadita de manteca o margarina
sal a gusto 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 pimiento rojo sin
corazón ni semillas cortado en cubos 1 cebolla picada fina 2 dientes
de ajo picaditos 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 taza de cebollín,
albahaca o perejíl frescos picados 3 cucharadas de queso parmesano
rallado -------------------------------------------------------------------------------
Para que la carne se conserve tierna y jugosa
asar el pollo con la piel. Cocer las papas en una olla a presión
preferentemente, con 2 tazas de agua durante 8 min, píselas con
manteca, sal y agua suficiente para hacer un puré puede utilizar
el agua de la cocción de las papas o puede usar leche, con ello
logrará un puré más suave. Calentar el aceite en la sartén a fuego
moderado. Agregar el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta
y cocine revolviendo de vez en cuando durante 5 minutos. Luego pasar
todo a un bol grande e incorpore el puré de papa, los cebollines
y el queso y revolver bien. Calentar el horno a 180°C. Rellenar
la cavidad del pollo con 1 taza del preparado de papa y atarlo.
Colocar el pollo sobre una rejilla en una asadera. Poner el resto
del relleno en una fuente y gratinar, y tapar con papel de aluminio.
Hornear el pollo aprox. 1 h, bañándolo cada 15 min. con el jugo
que escurra en la asadera. Cuando el jugo salga claro al picar los
muslos con el tenedor estará listo. Durante los últimos 30 min de
cocción meta en el horno el relleno adicional. Deje reposar el pollo
durante 10 min. y luego proceder a cortarlo quitando la piel. Rinde
4 porciones. COCCIÓN: 1 H. -----------------------------------------------------------------------
Coq Au Vin
INGREDIENTES 1 rebanada de panceta (50 grs.
aprox.) 1 Pollo de 1,5 k sin piel trozado Sal a gusto y pimienta
275 g de cebollitas genovesas 225 g de champiñones trozados 1/4
taza de vinagre balsámico 1/2 taza de vino tinto 1 1/2 tazas de
caldo de pollo 400 grs de tomates maduros pelados sin semillas picados
1 cucharadita de romero y otra de tomillo secos 1 cucharada de maicena
disuelta con 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de estragón o perejil
fresco picado ----------------
En una sartén grande, poner a dorar la panceta
en fuego moderado 2 min. hasta que esté crujiente. Pasar a papel
absorbente para que absorba el exceso de grasa, desmenuzar y dejar
aparte. Tirar la grasa de la sartén menos 1 cucharada. Sazonar el
pollo con sal y pimienta. Poner la sartén a fuego moderado y cuando
esté caliente la grasa de la panceta agregar el pollo y saltear
por 2 min. cada lado hasta que dore ligeramente. Luego pasarlo a
una olla. Incorporar las cebollas, los champiñones, sal y pimienta
a la sartén y saltee por 5 min. revolver de vez en cuando. Pasar
la verdura a un bol. Vierta el vinagre y el vino en la sartén y
dejar que suelten el hervor con fuego alto. Hervir la mezcla durante
1min. revolviendo constantemente y luego vaciar en la olla con el
pollo. Agregar el caldo, los tomates, el romero y el tomillo a la
olla, esperar el hervor. Tapar y hervir a fuego lento durante 15
min. o hasta que la carne de la pechuga no esté más rosa, poner
la pechuga en un plato. Añadir las cebollitas y los champiñones
a la olla. Tapar y hervir a fuego lento de 8 a 10 min más hasta
que las cebollitas estén tiernas y el jugo salga claro al pinchar
los muslos del pollo. Poner la pechuga en la olla y dejar que el
líquido suelte hervor. Incorporar la maicena disuelta y hierva a
fuego lento 2 o 3 min. hasta que la salsa se espese. Espolvorear
la panceta y el estragón. Rinde 4 porciones. COCCIÓN: 40 MIN.------------------
Pollo
a la Diabla
INGREDIENTES 2 cucharaditas de mostaza 1 diente
de ajo picado Pimienta de Cayena en polvo 1 k de piernas de muslos
sin piel 2/3 tazas de galletitas de agua o integrales molidas 2
cucharadas de queso parmesano rallado 1/4 cucharadita de salvia
y otra de romero 1 cucharada de manteca 1 cucharada de aceite de
oliva 2/3 tazas de yogur natural ---------------------------------------------
En un bol grande colocar el yobur, la mostaza,
el ajo y la pimienta. Agregar las piezas de pollo tapar y dejar
que se marinen en la heladera durante 30 min. o de un día para otro.
Calentar el horno a 190°C. En un bol mezclar las galletitas molidas,
el queso, la salvia y el romero. En una cacerola chica derrita la
manteca e incorporar el aceite. Apane los trozos de pollo con las
galletitas molidas. Colóquelas en una rejilla en una asadera y rociar
con la mezcla de manteca y aceite. Hornear 45 min. Si lo desea poner
las piezas de pollo en la parrilla del horno por 1 o 2 min. para
que se doren. Se puede servir todo esto con zapallitos con crema
y queso. Rinde 4 porciones. COCCIÓN: 42 MIN. MARINADO: 30 MN. --------------------------------------
Pollo
Apanado
INGREDIENTES: 4 Muslos de pollo deshuesado
y sin piel sal y pimienta negra 4 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita
de aceite de oliva 2/3 taza de pan rallado 1 cucharada de salvia,
tomillo o romero frescos picados o secos -------------------------------------------------------------------
Calentar el horno a 200°C. Untar el pollo con
sal y pimienta y acomodar sobre una rejilla en una sadera.Colocar
en el horno 25 min. Mezclar en un bol la mostaza, el aceite y en
otro revolver el pan rallado y la salvia. Precalentar la parrilla
del horno a 15 cms de la llama. Pincele el pollo con parte de la
mezcla de mostaza y espolvoree la mitad del pan rallado, luego colocar
la asadera en la parrilla. Dejar el pollo allí por 1 min. hasta
que dore. Darlo vuelta y coloque el resto de la mezcla de mostaza
y el pan rallado y asar otro minuto hasta dorar. Servir con choclos
hervidos y chauchas al vapor. Rinde 4 porciones. COCCION: 25 MIN.
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