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Bollitos
de Coco
INGREDIENTES 1 1/2 cucharaditas de polvo de
hornear 6 cucharadas de manteca o margarina sin sal a temperatura
ambiente 2/3 tazas de azucar refinada cernida 2 huevos grandes y
separar las yemas y las claras 1 1/2 taza de harina cernida 1 cucharadita
de extracto de almendras 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche descremada 1/2 taza de coco rallado Azúcar impalpable
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Caliente el horno a 175°C. engrase con rocío
vegetal en aerosol 18 moldecitos. Cierna la harina y el polvo de
hornear sobre un papel manteca. En un bol ablandar la manteca con
batidora eléctrica a velocidad media. Añada de a poco 1/2 taza de
azúcar, batiendo hasta que la mezcle esté espumosa. Agregue las
yemas y los extractos de almendra y bata mezclando bien. En un bol
limpio y seco bata las claras de huevo con batidora eléctrica a
alta velocidad hasta punto nieve. Añadir el azúcar de a poco batiendo
a la vez hasta que las claras estén duras y brillantes, pero no
secas. Agregue los ingredientes secos y la leche a la mezcla de
manteca. Incorpore el coco y las claras y vierta el batido en los
moldes preparados, lene sólo 2/3 partes. Hornear por 20 min. hasta
que al insertar un escarbadietes en el centro lo saque limpio. Dejar
enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Rinde 18 bollitos.
COCCIÓN: 20 MIN. -------------------------------------
Budín de
Manzana
HORA INGREDIENTES 6 rebanadas de pan integral
cortadas en cubos 1 manzana y 1 pera peladas sin corazón en rodajas
1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de pasas de uva 3 tazas de
leche descremada 2 huevos enteros grandes 1 clara de huevo 1/3 taza
de azúcar refinada 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita
de ralladura de limón 1/2 cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas
de azúcar impalpable -----------------------------------------------
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Engrase un molde de 28x23x5 cm. Distribuya
la mitad de los cubos de pan en el fondo. En un bol revolver la
fruta con el jugo de limón y las pasas de uva, vierta en el molde
y cubra con el pan restante. Mezclar la leche, los huevos, la clara,
el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la canela, y bañe
el pan con esta mezcla, aplastándolo con una cuchra para que la
absorba bien. Tapar con papel aluminio y deje reposar 30 min a temp
ambiente o de un día para otro en la heladera. Caliente el horno
a 175°C., poner el molde en otro más grande y llene este último
con agua caliente hasta la mitad del primero. Tape y hornee 30 min.
destape y hornear por 30 min más hasta que se esponje y se dore.
Dejar enfriar hasta que entibie y luego rociarlo con azúcar impalpable.
Rinde 6 a 8 porciones. COCCIÓN: 1 ----------------------------------------------
Brownies
INGREDIENTES 1/4 taza de cacao en polvo sin
azúcar 1/3 taza de agua tibia 1/4 taza de aceite vegetal 1/3 taza
de azúcar refinada 1/3 taza de azúcar negra 2 claras de huevo 1
cucharadita de extr. de vainilla 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal 3/4 taza de harina 1/3 taza de nueces picadas
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Caliente el horno a 175°C., engrase un molde
de 20x20x5 cm. En un bol grande disolver el cacao en el agua y deje
reposar por 5 min. Agregue el aceite, el azúcar refinada y la negra
y la vainilla, el polvo de hornear, las claras de huevo, la vainilla,
la sal y la harina y revolver 4 min. Incorporar las nueces y vierta
en le molde. Hornear 20 min. hasta que esté firme o hasta que al
insertar un escarbadientes lo saque limpio. Dejar enfriar en el
molde y después córtelo en cuadros de 5 cm. Rinde 16 brownies. COCCIÓN:
20 MIN. -----------------------------------------------------
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