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Masa para Pasta Casera
INGREDIENTES por cada persona lleva 100gr de
harina 0000, un huevo grande, sal y un chorrito de aceite de oliva.------------------------------------------------------------------
La preparación es sensilla, y lo mejor de esta
masa es que es la base de todas las pastas: ravioles, lasagnas,
agnolotis, capeletis, canelones y todas la que llevan masa.
Se coloca la cantidad de harina necesaria en un recipiente, la sal,
los huevos y el aceite, se mezcla hasta que se une la masa, en el
caso de que falte liquido para unirla agregar muy poca agua, cuando
se logra unir, se la amasa hasta que queda un bollo uniforme. Luego
con un polo de amasar se la estira hasta lograr el grosor necesario,
no muy delgado ya que los fideos caseros son rusticos, luego se
los corta con una cuchilla. Todo esto se facilita si se tiene una
pastalinda.
La coccióm no pasa de los 4 a 5 minutos.--------------------------------------------------------
Moñitos con Brócoli
Rinde 4 o 5 porciones como
plato principal, o 6 como entrada. COCCIÓN: 15 MIN. INGREDIENTES
1 1/4 tazas de agua 1/4 cucharadita de sal, o a gusto 1/4 cucharadita
de pimienta de Cayena en polvo, o a gusto 750 g de brócoli, limpio
3 rebanadas de panceta magra (75 g en cuadritos) 2 dientes de ajo
picados 1/2 kg de moñitos, caracolitos medianos o tallarines al
huevo 2 tomates maduros, picados, con su jugo (2 tazas) ------------------------------------
Un ejemplo práctico de cómo puede usarse la
panceta para mejorar el sabor de un plato sin aumentar demasiado
el tenor graso. En una cacerola grande, ponga a hervir el agua y
la mitad de la sal, a fuego moderado. Agregue el brócoli y el ajo,
tape y cocine por 6 min o hasta que los tallos estén tiernos pero
firmes. Añada el tomate y la pimienta. En una sartén de teflón de
15 cm, cocine la panceta a fuego lento, agitando de vez en cuando,
por 6 min o hasta que se dore. Escurra sobre toallas de papel. Mientras
tanto, ponga a hervir agua sin sal en una cacerolita. Agregue la
pasta y cuézala por 8 min o hasta que esté al dente. Escúrrala y
pásela a un bol tibio. Añada el brócoli con el tomate y su jugo,
la panceta, el resto de la sal y más pimienta si desea.---
Fideos con
Pesto de Chauchas
INGREDIENTES 1 1/2 tazas de agua 2 cucharadas
de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal 1/2 kg de chauchas, limpias
2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de hojas de albahaca y
1/2 de hojas de perejil, frescas (apretadas) 1/4 cucharadita de
pimienta negra 1/2 kg de fideo grueso o spaghettis 2 dientes de
ajo, en rebanaditas 1/4 taza de queso parmesano, rallado 1/2 taza
de vino blanco o de agua (opcional-----------------------------------------------------------------------
El pesto no siempre es de albahaca En una cacerola grande, ponga
a hervir el agua con la sal a fuego moderado. Agregue las chauchas,
tape y cuézalas por 8 min o hasta que estén tiernas. Déjelas enfriar
un poco, pero no las escurra. Páselas con su líquido de cocción
a la licuadora o a la procesadora de alimentos. Añada la albahaca,
el perejil, el ajo, el vino, el jugo de lirnán, el aceite y la pimienta,
y muela por 1 min hasta hacer un puré. Póngalo en la sartén y vuelva
a calentar, agregando un poco de agua si está demasiado espeso.
Mientras tanto, ponga a hervir agua sin sal en una 2cacerola grande.
Agregue la pasta y cuézala por 8 min o hasta que esté al dente.
Escurra y pase a un bol tibio. Añada la salsa y revuelva bien. Espolvoree
el queso al servir. Rinde 4 o 5 raciones como plato principal, o
6 como entrada. COCCIÓN: 20 MIN.------------
Macarrones con
Romesco
MIN. INGREDIENTES 8 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharadas vinagre de vino tinto 3 pimientos rojos o verdes, sin
corazón ni semillas, pelados y asados o 2 frascos de 200 grs. cada
uno de pimientos asados escurridos 1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena, en
polvo 1/2 taza de agua 1/2 kg de macarrones o f usilli 1/4 taza
de almendras sin blanquear 2 cucharadas de perejil picado, para
adornar 1/4 taza de pan rallado ------------------------------------------------------------------------------------------
Variación de la salsa española llamada romesco.
Delicioso puré de pimientos Precaliente el horno a 200°C. Envuelva
los ajos en papel de aluminio, póngalos en una asadera y horne por
20 min o hasta que se sientan suaves al oprimir el paquete, 0 ponga
los ajos en una taza de vidrio, tape con envoltura autoadherible
transparente y métalos en horno de microondas por 1 min al 100%
de potencia. Cuando se enfríen lo suficiente, pélelos. En la licuadora
o en la procesadora de alimentos, muela .los ajos, los pimientos
asados, el agua, las almendras, pan rallado, el vinagre, el aceite,
la sal y la pimienta, )r 1 min o hasta obtener un puré no muy molido.
Mientras tanto, ponga a hemr agua sin sal en una 3cacerola grande.
Agregue la pasta y cuézala por 8 min o iasta que esté al dente.
Mientras tanto, pase la salsa a una cacerola mediana y caliéntela
a fuego lento, agitando de vez en cuando. Escurra la pasta y pásela
a un bol tibio. Añada la salsa y el perejil, y revuelva bien. Rinde
4 o 5 raciones como plato principal, o 6 como entrada. COCCIÓN:
30----
Canelones a la
Provenzal
INGREDIENTES Para la masa: 2 tazas de harina
3 huevos Agua tibia Para el relleno: 30 g de manteca o margarina
sin sal 1 zanahoria picada 1 tallo de apio, en rebanaditas 2 vasos
de vino Marsala 150 g de hongos secos, remojados y picados 2 cucharadas
de salsa de tomate casera Perejil picado, sal y pimienta 800 g de
carne vacuna 1 cebolla picada Queso rallado -------------
Mezcle los 300 grs. de harina con los 3 huevos
y revuelva bien; agregue poco a poco agua tibia hasta lograr una
masa un poco dura. Déjela reposar por 15 min. Estírela con el palote
hasta dejarla muy delgada y divídala en cuadrados de 5 cm de lado.
No desaproveche los recortes sobrantes. Así obtendrá 50 cuadrados
de pasta. En una sartén grande, derrita la manteca y ponga a dorar
la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Cuando las verduras
estén doradas, añada la carne y los hongos, condimente con sal y
pimienta y dórelos. Agregue el Marsala, y cuando se haya evaporado,
vierta la salsa de tomates, diluyendo todo con suficiente agua.
Ponga el fuego al mínimo, cubra la sartén y cocine por 1 h. Cuando
el jugo esté concentrado, agregue las rebanadas de jamón. En un
recipiente bajo y alargado, ponga a calentar agua. Cuando rompa
el hervor, póngale sal e introduzca los cuadrados de pasta, de uno
en uno, cuidando que no se superpongan, ya que se pueden pegar.
Es mejor cocer pocos a la vez. Saque los cuadrados al dente con
una espumadera y póngalos con cuidado, bien extendidos, sobre servilletas
de tela mojadas. Coloque en cada uno un poco del relleno y enróllelos
en forma de cilindros. Precaliente el horno a 210°C. Enmanteque
una fuente y acomode en una capa los canelones. ----------------
ÑOQUIS CASEROS
Ingredientes:
900 Grs. de papas, con piel.
1 1/2 Tzas. (aprox.) de harina.
1 Cdta. de sal.
1 Huevo, levemente batido.
2/3 Tzas. de queso parmesano, rallado en el momento.
Cocine las papas en agua con sal, hasta estar tiernas. Luego escurra,
pélelas y páselas por una puretera. Reserve el puré en un bol grande.
Agregue 1 Tza. de la harina, el huevo y la sal. Amase con los
dedos hasta lograr suavidad, agregando harina de tanto en tanto
hasta que la masa no esté pegajosa. Forme rollos largos de 2 cms. de grosor
y córtelos en trozos de 3 cms. de largo. Presione cada trozo contra un tenedor para que de un lado
se marque con los dientes del mismo y del otro lado quede marcado
con una hendidura formada por el dedo pulgar. Vaya dejando los gnocchi
aparte, sobre una tabla de madera enharinada Una vez formados todos los gnocchis, ponga a cocinar inmediatamente
de a tercios y utilizando 4 litros de agua hirviendo con sal.
Una vez que comienzen a flotar cocine de 10 a 15 segundos adicionales
y retírelos del agua con una cuchara ranurada. Colóquelos en una fuente y mezcle suavemente con un poco
de manteca ó con la salsa que los vaya a servir. Tape la fuente
con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientra continúa
cocinando los dos tercios restantes. Para servir, vierta la salsa de
su elección sobre los gnocchi y espolvoree con queso rallado.Con esta
receta se obtienen 6 porciones.
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