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Ensalada
de Mariscos
INGREDIENTES 350 g de fideos moños, macarrones
o coditos 1 taza de chauchas limpias cortadas en trozos 1 1/2 tazas
de brócoli 1 1/4 tazas de calabacitas anco en rebanaditas 1/2 k
de vieiras o de camarones pelados y desvenados o ambos a la vez
1 taza de salsa de pimiento y especias Queso parmesano rallado --------------------------------------------------------------
Ideal para el veranito venidero. En una cacerola
con agua sin sal hirviendo, cueza los fideos a fuego alto durante
5 min., agregar las chauchas y el brócoli y cocinar por 2 min. Luego
añadir la calabacita y los mariscos y cocine por 2 min. más hasta
que los mariscos estén opacos y las verduras tiernas y firmes. Escurrir
y enjuagar con agua fría para detener la cocción y volver a escurrir.
Pase a un bol grande y bañar la ensalada con la salsa revolviendo
bien. Espolvorear queso en cada porción. Rinde 4 a 6 porciones.
COCCIÓN: 10 MIN. --------------------------
Papas a la
Vinagreta
INGREDIENTES 1/2 k de papas en rebanadas finas
1 pimiento rojo o verde sin corazón ni semilllas cortado en cuadritos
(1/2 taza) 1 tallo de apio cortado en cubitos (1/2 taza) 3 echalotes
picados finos 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharadita
de mostaza sal y pimienta negra a gusto 1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de hierbas picadas como
estragón, perejil o cebollín. ------------------------------------------------------
La ensalada: acomodar las papas en una vaporera,
sobre una cacerola grande con agua hirviendo y cuézalas al vapor
8 min hasta que estén tiernas. Pasarlas a un bol grande. Agregar
el pimiento, el apio y lo echalotes. Prepare el aderezo: en un bol
chico revuelva el jugo de limón, el vinagre , la mostaza, el ajo,
la sal y la pimienta. Añadir el caldo, el aceite y las hierbas.
Vierta la vinagreta sobre las ppas y revolver. Servir caliente o
fría. Rinde 4 porciones. COCCIÓN: 10 MIN.-------
Ensalada de Atún
INGREDIENTES 4 papas peladas y cortadas en
trozos 2 tazas de chauchas limpias y en trozos 2 filetes de atún
(500 grs) o una lata de atún al natural 1/2 taza de cebolla picada
fina 12 tomates cherry o 1 tomate maduro sin semillas cortado en
cubitos 2 cucharadas de eneldo fersco picado 2 cucharaditas de alcaparras,
enjuagadas, escurridas y picadas Aderezo: 2 cucharadas de vinagre
de vino blanco 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo picado 1/4
cucharadita de sal Pimienta negra 1 cucharada de aceite de oliva
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Cueza en una olla con agua hirviendo sin sal
las papas durante 3 min. Agregar las chauchas y cocinar hasta que
estén tiernas. Apartar 3 cucharadas del líquido de la cocción. Escurrir
las verduras, enjuáguelas con agua fría para detener la cocción
y securra de nuevo. El aderezo: en un bol revuelva el vinagre, la
mostaza, al ajo, la sal y la pimienta, luego incorporar el líquido
de cocción y el aceite y revolver. Precalentar mientras tanto la
parrilla del horno con la rejilla a 15 cm de la llama. Acomode los
filetes de atún en una asadera, pincele ambos lados ocn un poco
de aderezo y ase por 5min. de cada lado o hasta que se desmenucen
fácilmente con tenedor. Pasar a una tabla y dejar enfriar un poco.
En un bol grande colocar las papas, las chauchas, la cebolla, los
tomates, el eneldo, las alcaparras y el atún cortado en cubos. Y
revolver con el aderezo. El atún puede ser reemplazado por una lata
de atún al natural. Rinde 4 porciones. COCCIÓN: 17 MIN.
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