Acidez total: Se utiliza es término para expresar la suma de acidez volátil y acidez fija.

Almizclado: Aroma característico de algunas variedades, que recuerda al olor que desprenden ciertos animales.

Ampelografía: Ciencia que se dedica al estudio de la morfología de la vid.

Antocianos: Compuestos polifenólicos, responsables del color rojo de los vinos.

Aromas primarios: Aromas propios es inconfundibles de ciertas variedades

Aromas secundarios: Aromas de un vino que se deben al proceso de
fermentación.

Aromas terciarios: Estos constituyen el bouquet de los vinos. Toma su
denominación en connotación con el bouquet floral.

Astringencia: Sensación que se produce en la lengua y mucosa bucal, traduciéndose en amargor y dureza. Esto se debe a excesos de taninos.

Baya: Grano o fruto

Beaumé: Unidad de medida utilizada para expresar el contenido en azúcares de un mosto. Actualmente ha sido sustituido por el grado refractométrico.

Bouquet: Complejo de aromas que otorgan una característica de fineza al vino.

Cava: Se refiere al lugar subterráneo donde se guardan los vinos.

Clon: Selección de material vegetal de una variedad determinada.

Crianza: Proceso de envejecimiento de los vinos.

Criptogámicas: Enfermedades debidas a la presencia de hongos.

Cuneiformes: Dícese de las hojas en forma de riñón

Despuntado: Operación cultural que consiste en el corte de los extremos de los brotes.

Edafológicas: Relativas al suelo

Elipsoidales: Con forma de elipse

Entrenudos: Distancia entre dos nudos consecutivos.

Envero: Estado en el que se produce el cambio de color en las uvas. Del verde al rojizo en las variedades tintas y del verde al amarillo en las variedades blancas.

Espumosos: Tipos de vinos con un contenido en anhidrido carbónico superior, sin llegar a la categoría de espumante.

Estructurado: Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen cuerpo y solidez.

Evapotranspiración: Proceso de pérdida de agua desde la planta a la atmósfera.

Fermentación alcohólica: Proceso en el que se transforma el azúcar del jugo de la uva en alcohol y otros cuerpos químicos, por acción de las levaduras.

Fermentación maloláctica: Proceso fermentativo secundario en el que el ácido málico es transformado en ácido láctico, por acción de las bacterias lácticas.

Follaje: Se refiere a las hojas de la planta.

Guarda: Se dice de aquellos vinos que son objeto de un proceso de crianza.

Hábitat: Se dice de la zona de desarrollo natural de una especie.

Híbridos: Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de Vitis vinífera L., con americanas.

Lignificado: Es el endurecimiento de algunas partes de la planta por la formación de lignina.

Limbo: Se suele llamar así al contorno o borde de la hoja.

Lóbulos: Zona de la hoja que queda entre dos nervios vasculares próximos.

Maceración: Dentro del proceso enológico, es la operación en la que se mantiene en contacto el mosto de vino tinto con la pulpa, el hollejo y las pepitas.

Orbiculares: Con forma de órbita elíptica.

Orujo: Subproducto de la vinificación, formado por: hollejos, restos de pulpa y pepitas.

Oxidasas: Son enzimas causantes de la oxidación de los vinos.

Peciolo: Parte de la hoja con que se une al tallo.

Pentalobulada: Se dice de la hoja que posee cinco lóbulos.

Ph: Parámetro que indica la cantidad de iones H+.

Polifenoles: Con esta denominación se agrupa un conjunto de sustancias químicas. Entre ellas podemos citar a los antocianos, flavonas, ácidos cinámicos y taninos.

Portainjerto: Pie resistente a la filoxera sobre el que se injerta la variedad vinífera.

Pruina: Cera que cubre el hollejo del grano de uva.

Raspón: Escobajo o esqueleto del racimo de uva.

Retronasal: Sensación olorosa que se produce en un aroma que perdura.

Salificación: Acción de formarse la sal correspondiente a un ácido.

Subsuelo: Se lo considera así, la parte de un terreno por debajo de los 20 a 50 centímetros de profundidad.

Taninos: Compuestos polifenólicos responsables de la astringencia de un vino.

Textura: Composición física de un suelo, teniendo en cuenta el tamaño de sus partículas constituyentes.

Vigor: Se dice de la fortaleza de la planta.

Vino: Bebida que se obtiene por la fermentación completa o parcial de la uva fresca o del jugo de uva fresca.

Zarcillo: Prolongaciones finas de la planta de vid que le sirven para asirse o trepar.