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Goulash
INGREDIENTES 1 diente de ajo picado 2 cebollas
picadas finamente 1/4 kilo de carne magra de vaca picada 1 1/2 kilo
de tomates maduros pelados y triturados 2 cucharadas de puré de
tomate 1 1/4 tazas de champiñones en láminas finas 1/4 de taza de
perejil picado 1 cucharada de albahaca seca 1 cucharadita de orégano
seco sal a gusto 1 pizca de pimienta negra 2 cucharaditas de caldo
concentrado de carne en cubitos ------------------------
El favorito eterno. En una cacerola grande
con tapa hermética preferentemente, caliente el aceite a fuego alto.
Agregar la carne y saltee por 4 min. o hasta que se dore por todos
lados. Con una espumadera, pásela a una fuente y déjela a un lado.
Baje la llama y añada la cebolla, pimienta, la zanahoria y el ajo.
Tapar y cocinar agitando de vez en cuando, por 12 min. o hasta que
se aclare la cebolla. Vierta el vino y cocine por 1 min. Incorporar
el puré de tomates, el caldo la sal y la carne. Dejar que el líquido
suelte el hervor. Bajar la llama, tapar y dejar que siga hirviendo
durante 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Con la espumadera
poner la carne en la fuente. Quitar la grasa que se le vea al caldo
y páselo junto con las verduras a la licuadora o procesadora de
alimentos, muela durante 1 min. o hasta que esté el puré suave.
Vaciar en la olla e incorporar la crema agria. Añadir la carne y
vuelva a calentar 1 min. o hasta que esté bien caliente pero que
no llegue a hervir. Rinde4 porciones. COCCIÓN: 1 H. 20 MIN.-----------------
Tamales
Tucumanos
INGREDIENTES 1 k de harina de maíz, remojada
toda la noche y escurrida 1 k de carne de vaca o de cerdo, picada
2 cucharadas de aceite vegetal Caldo de carne vacuna, según necesidad
3 cebollas picadas 3 huevos cocidos picados 100 grs. de pasas de
uva Chalas de maíz Sal gruesa, ají y pimentón a gusto -------------------------
En una sartén grande, caliente el aceite
a fuego moderado y luego añada la cebolla. Cuando esté transparente,
agregue poco a poco la carne, el ají molido, el pimentón y la sal.
Agregue un poco de caldo y cocine por unos minutos, mezclando bien.
Retire del fuego, deje enfriar y añada las pasas de uva. Para armar
el tamal, una las chalas entrecruzadas, con las partes finas hacia
afuera. Extienda una capa de harina de maíz y ponga encima una cucharada
del relleno de carne, un poco de huevo picado y otra capa de harina
de maíz. Forme un paquetito con las chalas y átelo firme y cuidadosamente
con un piolín, para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Ponga a hervir los tamales en una cacerola con abundante agua a
fuego fuerte por 2 horas hasta que se cocine la harina de maíz.
Sírvalos calientes acompañados con ensalada de tomate, cebolla y
pimiento verde picado. Rinde 20 tamales. COCCIÓN: 2 HORAS 30 MIN.
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Puchero
a la Española
INGREDIENTES 1/2 Pollo grande trozado sin
piel 5 litros de agua Sal gruesa 250 g de garbanzos, remojados desde
el día anterior 250 g de zapallo pelado y cortado 1/2 k de papas
peladas 1 cebolla entera 1 puerro entero 250 g de batatas peladas
1/4 repollo cortado en dos 3/4 k de falda 100 g de panceta 2 chorizos
colorados 3 choclos -------------------------------------
En una cacerola muy grande, ponga a hervir
abundante agua con sal. Ponga a cocer primero el pollo y luego la
falda. Si el agua se evapora, añada según la necesidad. En otra
cacerola con agua y sal, hierva los chorizos y la panceta. Se cuecen
aparte debido a que sueltan mucha grasa. Luego de 45 min. de cocción,
añadir el zapallo, las batatas, las papas, la cebolla yel puerro.
El repollo se agrega casi al final de toda la cocción. Servir la
carne, el pollo, los chorizos y la panceta en una fuente grande,
y las verduras en otra más pequeña. Rinde 10 porciones. COCCIÓN:
1HORA 30 MIN.
Ternera
al Limón con Arroz y Champiñones
INGREDIENTES: 2 cucharaditas de aceite de
oliva 350 g de lomo de ternera en cubitos 1 cebolla picada fina
1 pimiento verde sin corazón ni semillas en cuadraditos 2 dientes
de ajo pisados 175 g de champiñones en rebanaditas 2 cucharaditas
de romero seco frotado 2 cucharaditas de ralladura de limón 2 2/3
tadas de caldo de pollo sal a gusto 1 taza de arroz blanco grano
largo 1 cucharada de jugo de limón
En una sartén de aprox. 25 cms caliente
el aceite a fuego fuerte. Agregue la ternera y saltee por 5 min.
o hasta que se empiece a dorar. Con una espumadera, pase la carne
a un bol. Baje la llama y ponga la cebolla, el pimiento y el ajo
en la sartén. Cocine, agitando frecuentemente por 5 min o hasta
que se dore la cebolla. Añadir los champiñones, tape y cocine durante
5 min. Poner la carne en la sartén y agregar el romero, la ralladura
de limón, 2/3 taza de caldo y la sal. Dejar que suelte el hervor,
bajar la llama, tapar y hervir a fuego lento durante 20 min. Incorporar
el arroz y las 2 tazas de caldo restantes y tapar para que hierva
durante 25 min. más hasta que el arroz esté a punto. Agregar el
jugo de limón. Servir con zanahorias o arvejas al vapor. Rinde 4
porciones. COCCION: 1 HORA.
CARPACCIO
Ingredientes: 1
Lomo de atún del costado del que usamos para la receta del atún
de la ensalada tibia de unos 125 a 150 g
hojas de recula
hojas de berro
hojas de eneldo para decorar
1 tomate cherry
jugo de medio limón
oliva 3 cdas
escamas de parmesano
Cortar las fetas de atún apoyando el cuchillo a
30º y sosteniendo el pescado del lado exterior de lo que va a ser
nuestra eta de atún. Colocar las fetas en forma de flor superponiéndolas
y partiendo del centro del plato.
Hacer una citronette y pintar el atún con la misma
reservando un poco para los vegetales.
Disponer la recula berro y eneldo sobre el atún
y dejar caer unas escamas de parmesano sobre el carpaccio y aderezar
con la citronette y colocar el cherry en mitades en el medio del
carpaccio.
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